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米線

米線

米線主要是以稻米為原材料,經過除雜、水洗、浸入、碾磨、糊化、成型等十多道工序制作而成,而米粉同樣是以稻米為原材料,經過淘洗、浸入、磨漿、蒸粉、壓片拉絲、復蒸等十多個工序制作,二者制作工序略有不同。米線一般呈絲線狀,只有1毫米左右粗細,因為特別細所以被叫作米線,顏色一般呈白色,而米粉一般呈2-3毫米粗細,比米線更粗,也呈白色。米線一般為干米線,水分含量很少,用手拿捏易碎,而米粉一般為濕米粉,水分含量略多,用手拿捏有柔韌不易斷,也不會碎。

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